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 LA VINIFICATION
Eraflage complet de la grappe, foulage puis répartition dans des cuves de fermentation à l'aide d'une pompe à vendange.
La cuvaison dure entre 3 et 4 semaines avec contrôles des températures tout au long de la fermentation alcoolique. Ensuite, il y a le soutirage et le pressurage des marcs. Il y a un suivi des fins de fermentations qui demande une attention particulière pour des vins de grande qualité. Pendant la durée de fermentation, nous faisons 1 à 2 remontages par jour avec 3 à 4 délestages (pour le vin rouge uniquement).
L'ELEVAGE DU VIN
Il consiste en des soutirages successifs afin de clarifier le vin. Tout au long de ces opérations, chaque cuve est suivie gustativement. Le vin est ensuite stocké dans des foudres en chêne (chêne ancien pour une partie et en fûts de chêne neuf pour une autre partie) minimum 1 à 2 ans. |
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