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 LA VINIFICATION
Dès
l'arrivée de la vendange, nous pratiquons un éraflage complet de la
grappe puis un foulage. Nous répartissons alors le raisin dans
des cuves de fermentation à l'aide d'une pompe à vendange.
La
cuvaison dure entre 3 et 4 semaines avec contrôles des températures
tout au long de la fermentation alcoolique. Ensuite, nous effectuons un
soutirage et un pressurage des marcs. Nous sommes particulièrement
attentifs au suivi des fins de fermentation nécessaire à la production
de vins de grande qualité. Pendant la durée de fermentation, nous
réalisons 1 à 2 remontages par jour avec 3 à 4 délestages (pour le vin
rouge uniquement).
L'ELEVAGE DU VIN
Il consiste en des soutirages successifs afin de clarifier
le vin. Tout au long de ces opérations, chaque cuve est suivie
gustativement. Le vin est ensuite stocké dans des foudres en chêne
(chêne ancien pour une partie et en fûts de chêne neuf pour une autre
partie) minimum 1 à 2 ans. |
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